Gemüse-Schinken-Muffins
Die Gemüse-Schinken-Muffins sind schön saftig und schmecken einfach lecker!
Zutaten:
- 210 g Vollkornmehl
- 50 g Haferflocken fein
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Paprikaschote
- 1 kleine Zucchini
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 100 g Schinken oder Speck
- 50 ml neutrales Öl
- 40 g Emmentaler gerieben, zusätzlich noch etwas zum Bestreuen
- 1/4 l Milch
- Petersilie
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Backofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad)
- Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden
- Schinken oder Speck würfeln
- Mehl mit Haferflocken, Natron, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen
- Gemüse und Schinken unter die Mehlmischung rühren
- In einer zweiten Schüssel Ei mit Öl, Milch und Käse gut verrühren
- Zu der Mehlmischung geben und so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind
- In die Muffinform geben und ca. 25 Minuten backen
- Nach dem Backen Muffins in der Form noch etwas ruhen lassen
